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produccion de cerveza

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2012 TEMA: PROCESO DE PRODUCCION DE CERVEZA PRACTICA Nº 3: ELABORACION DE NECTARES Y JUGOS INDICE INTRODUCCION 3 Proceso de Elaboración de la Cerveza 4 Materias Primas 4 Manejo de las materias primas 5 Adecuación de las materias primas La Elaboración del Mosto Protocolos de Producción Enfriamiento del Mosto El Proceso de Fermentación Maduración de la Cerveza Filtración de la Cerveza 17 El Salón de Embotellado 18 5 8 11 13 15 5 DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA 21 Caracte
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    PRACTICA Nº 3: ELABORACION DE NECTARES Y JUGOS   TEMA: PROCESO DE PRODUCCIONDE CERVEZA2012    INDICE INTRODUCCION 3  Proceso de Elaboración de la C erveza 4  Materias Primas 4  Manejo de las materias primas 5  Adecuación de las materias primas 5  La Elaboración del Mosto 5  Protocolos de Producción 8  Enfriamiento del Mosto 11  El Proceso de Fermentación 13  Maduración de la C erveza 15  Filtración de la C erveza 17  El Salón de Embotellado 18   DI AG R AMA D EL P ROC ES O   D E ELAB OR A CIÓN   D E LA C E RV EZA 21   C aracterísticas e I dentidad de la C erveza 23   C ontrol Microbiológico 25   T ransporte y Almacenamiento 27   CONC L U S ION 28    INTRODUCCION   La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de losimperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cerealesgerminados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezasde trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de lacebada.La elaboración de la cerveza es conocida como un arte ya los expertos en cervezasdeben elegir entre las docenas de estilos de la malta y lúpulo, de centenares de tiposde levadura, e incluso de diversas clases de agua. Dependiendo de que tan bien loselija y de cómo los utilicen determinará el estilo y el gusto de la cerveza. Latemperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de los factoresque afectarán el gusto final de la cerveza.Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 seduplicó la producción mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sidonotable en países como Japón, URSS, México y España.Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puestoque la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellascuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico, ya seacomo parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejorasaplicables, además, de producir ingresos al sector.Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constantedesenvolvimiento, no solo en término de capacidades, sino también en prioridadesprincipales como son: utilización de energía y materias primas de forma eficiente. Acontinuación ponemos a disposición el siguiente trabajo que explica este proceso deproducción y el control de calidad de la cerveza.  PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA MA T E RI AS P RI MASMalta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado detiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de lacerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente deproveedores externos. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tieneningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, susabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a sumejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diastásica (fermento) de la malta es necesario agregar cerealesno malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntosproduce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayorluminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de lacerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus característicasorganolépticas deben ser completamente normales.
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