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Elaboracion de Cerveza Paso a Paso

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Pág. 1 de 6 Todos 1os mo1er1o1es poro 1o e1oboroo1ón de oervezo en ooso.. www.masmaIta.com Más información: uuu.oervezos.1n]o 1 1- - Preparar agua caliente a 74ºC en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador. Hemos de calcular mínimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta (http://www.cervezas.info/recetas.htm) 2 2- - Añadir en el macerador el agua cualiente y el grano molturado de forma simultanea y removiendo con la cuchara. Hay que evitar la formación de grumos.
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  Pág. 1 de 6    Más información:   11-- Preparar agua caliente a 74ºC encantidad suficiente para preparar la papilladel macerador. Hemos de calcular mínimo3L por cada Kg de cereal o maltas de lareceta (  http://www.cervezas.info/recetas.htm) 22-- Añadir en el maceradorel agua cualientey el grano molturado de forma simultanea yremoviendo con la cuchara. Hay que evitarla formación de grumos. La papilla ha detener un aspecto fluido pero no ha deevidenciar exceso de agua (una vez preparada,al dejarla reposar en el macerador, el nivel de aguaprácticamente no es superior al del granosediementado) y su temp.ha de ser 65ºC.  2.a2.a-- Macerado en Termonevera : es conveniente precalentarla durante 10 minutos,llenando 1/3 parte de la misma con agua hirviente. Esta agua puede reaprovecharsecomo agua para la preparación de la papilla.Además, si la termoneveradispone de sistema de cobre para el filtrado durante laaspersión, para iniciar la preparación de la papilla hay que llenar la nevera de aguacaliente hasta cubrir dicho sitemade filtro. A partir de entonces podemos empezar aañadir el grano molturado.   !  6565ºCºC © +malta2004  Pág. 2 de 6    Más información:   2.b2.b-- Macerado en Caldero : debemos colocar previamente la bolsa de macerado yañadir agua caliente hasta el nivel del fondo de la bolsa (por encima de la resistencia).Entonces podemos iniciar la preparación de la papilla. 33-- Después de 2h macerado, con el recipiente tapado para minimizarpérdidas de calor,la papilla se habrá vuelto dulce ( sacarificación  ).Podemos comprobar la total conversión del almidónen azúcar mediante la prueba de tintura de yodo: unamuestra de líquido de la papilla con unas gotas deyodo. a) Colornegro en forma de partículas = existealmidón en el medio. b) Coloryodo = conversión total. b)b)a)a)44-- Calentar hasta 77ºCtantos litros de agua como litros de cerveza queramos elaborar.Usualmente se elaboran 20-23 litros.  #$ %& 55-- Abrir muy lentamente el grifo del maceradorhasta conseguir un pequeño flujo.Recircularizarel mosto turbio hasta que queéste se vea claro y brillante.Aproximadamente se han de recircularizar2-3 litros. 66-- Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la aspersión del grano con el agua caliente(77ºC), recogiendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero.Debemos regar toda la superficie del macerado por igual, intentando mantener unaaportación de agua caliente similar a la de mosto que se evacua,de manera que el nivelde agua dentro del maceradorsea lo más constante posible. 0,5 L0,5 L1,5 L1,5 L2 L2 L  Pág. 3 de 6    Más información:   77-- La aspersión finaliza al obtener el volumen demosto planificado para nuestra cerveza. Realizarun primer control de densidad: remover el mostoobtenido para homogeneizarlo, enfriar 80 mlauna temperatura de 20ºCy realizar la medida conel hidrómetro y la probeta. Aguacaliente77ºC en fermentadorcon grifoTermoneveraconfiltrode cobreCaldero 1.050 Tª20ºC   !' $ ()( 88-- Poner el mosto a ebullición en el caldero con su tapa y controlar su progreso. 99-- A medida que el mosto se aproxima al punto de ebullición, se vaformando una capaespesa de aspecto cremoso y color marrón. Sónpartículas de cereales arrastradas a lasuperficie que deben ser retiradas mediante el uso de un colador( desespumado  ).  Pág. 4 de 6    Más información:   1.044 1010-- Cuando empieza a hervir vigorosamente añadimosla 1ª cuota de lúpulos correspondiente al amargor ytapamos el caldero. Para un mejor drenaje del lúpulo ala finalización de la etapa, es recomendable lacolocación de la bolsa de macerado.En este momento empezamos a contabilizar los 90minutos que dura la etapa de cocción. 1111-- Despuéde 75 min. de ebullición,añadimos la 2ª cuota de lúpulos ( sabor  ) yel IrishMosspara favorecer la eliminaciónde proteinasque darían turbidez a lacerveza. 1212-- A los 90 min. de ebullición apagamos elcaldero, añadimos la 3ª cuota de lúpulos( aroma  ), removiendo el mosto, y dejamosreposar 15 min. con la tapa puesta. 1313-- Iniciamos la separación del mosto de los conos de lúpulo recirculando 2L de mosto tal ycomo realizabamosen el macerado (pto.5). Una vez obtenemos un mosto libre departículas, procedemos a recogerlo en el fermentador (previamente esterilizado).A partir de este punto, debemos trabajar con el material esterilizado para evitar intrusionesde otros microorganismos que estropeen nuestra cerveza. 1414-- Procedemos a enfriar el mosto, mediante un serpentín de cobrepor el que hacemos pasar agua fría o por inmersión del fermentadoren bañera llena de agua. 1515--Aireación del mosto : debe agitarse 15min elmosto frío para disolver aire. (La levadura requiere oxigeno para su propagación durante las 12-24 primerashoras de la fermentación. El resto de la fermentación es anaeróbica). Con el mosto entre 18º-20ºCprocedemos a controlar la densidad(O.G.) para su ajuste final con agua, si fuera necesario. (Hay que tener en cuenta que el volumen final de nuestracerveza también está íntimamente relacionado con el amargorque hemos calculado).  
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