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Consentimiento informado padres y estudiantes

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  Caracterización fisicoquímica de mucílagos de café en la Vereda   Naranjal (Quimbaya) para la elaboración de mermelada de fruta MAESTRIAENQUÍMICA, Líneade Alimentos. UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO 2017  Datos   del Proyecto • Investigadoraprincipal: ALEJANDRA DUQUE GUTIÉRREZ, identificada con C.C. 41.951.744 de Armenia (Q) domiciliada en la ciudad de Armenia, urbanización Casa Blanca Mz. D No. 14, teléfono: 3136851365 y correo electrónico: alejandra.d82@gmail.com • Datosde investigación: Grupo de Investigación CYTA  – Ciencia y Tecnología de Alimentos; Universidad del Quindío Laboratorio de Investigación en Post-Cosecha Bloque Z, Piso 1, teléfono: 57 -6 -7359300 Ext. 390-957; correo electrónico: postcosecha@uniquindio.edu.co  Datos   del Proyecto Ph.D. Magda Ivonne PinzonFandiño (Directora del Proyecto y del grupo de investigación CYTA)Ph.D. Cristian Camilo Villa Zabala (Co-director del proyecto).ALEJANDRA DUQUE GUTIÉRREZ (Investigadoraprincipal)  Objetivos 1. General  • Elaborar mermeladas de fruta a partir de mucílagos de café (Coffea arabica L.) en tres estados de maduración obtenidos en la Vereda Naranjal (Quimbaya). 2. Específicos • 1. Caracterizar fisicoquímicamente mucílagos de café obtenidos mecánicamente en diferentes estados de maduración. • 2. Estabilizar los mucílagos de café obtenidos. • 3. Obtener mermeladas de fruta a partir de los mucílagos de café caracterizados y estabilizados. • 4. Caracterizar fisicoquímicamente las mermeladas obtenidas y compararlas con una mermelada comercial.  Procedimientos    R   e   c   o    l   e   c   c   i    ó   n por triplicado de granos de café pintón, maduro y sobremaduro.    L   a   v   a    d   o   m   a   n   u   a    l de los granos de café para retirar residuos indeseables en el café.    D   e   s   m   u   c   i    l   a   g . para cada tipo de mucílago por separado.    R   e   c   o    l   e   c .  -   R   e    f   r   i   g de mucílagos de café obtenidos por parte del módulo desmucilaginador.
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